Arbeta med din deg
Nedan illustreras olika metoder för att arbeta med degen .
Vikning
Viker gör du under första delen av buklkjäsningen (innan du låter degen vila i rumstemperatur).
1. Dra upp ena sidan av degen.
2. Vik den över resten av degen.
3. Vrid bunken 90º.
Upprepa varvet runt (fyra gånger).
Förformning
(Preshape)
När degen har bulkjäst klart ska den förformas.
1. Häll försiktigt ut degen på omjölat bakbord.
2-3. Om du ska göra flera bröd delar du försiktigt degen med hjälp av en degskrapa.
4. Forma degen till bollar genom att föra degskrapan längs kanten på degen motsols (mot dig) och hjälp till med andra handen.
5. Låt degen vila - ej övertäckt.
Arbeta snabbt och försiktigt. Du vill inte överarbeta degen.
Slutformning
(Final shape)
1. Mjöla ovansidan av degbollarna och vänd på dem. Dra försiktigt ut degen till en fyrkant.
2. Vik in överkanten mot mitten.
3. Vik in vänstersidan mot mitten.
4. Vik högersidan över vänstersidan.
5. Rulla försiktigt upp nederkanten, så att du får en avlång form.
6. Lägg degen i en mjölad jäskorg.
Tips!
Mjöla jäskorgarna med rismjöl. Eftersom rismjöl inte innehåller gluten kommer degen inte att klibba fast.
Nypmetoden
(Pinching method)
När du ska arbeta in surdeg, salt eller annat i din deg kan du använda nypmetoden.
Arbeta med degen genom att nypa ihop den med pekfinger och tumme.