ARBETA MED DIN DEG
Nedan illustreras olika metoder för att arbeta med degen.
VIKNING
Viker gör du under första delen av buklkjäsningen (innan du låter degen vila i rumstemperatur).
​
1. Dra upp ena sidan av degen.
​
2. Vik den över resten av degen.
​
3. Vrid bunken 90º.
​
Upprepa varvet runt (fyra gånger).
FÖRFORMNING
(PRESHAPE)
När degen har bulkjäst klart ska den förformas.
​
1. Häll försiktigt ut degen på omjölat bakbord.
​
2-3. Om du ska göra flera bröd delar du försiktigt degen med hjälp av en degskrapa.
​
4. Forma degen till bollar genom att föra degskrapan längs kanten på degen motsols (mot dig) och hjälp till med andra handen.
​
5. Låt degen vila - ej övertäckt.
​​
Arbeta snabbt och försiktigt. Du vill inte överarbeta degen.​
SLUTFORMNING
(FINAL SHAPE)
1. Mjöla ovansidan av degbollarna och vänd på dem. Dra försiktigt ut degen till en fyrkant.
​
2. Vik in överkanten mot mitten.
​
3. Vik in vänstersidan mot mitten.
​
4. Vik högersidan över vänstersidan.
​
5. Rulla försiktigt upp nederkanten, så att du får en avlång form.
​
6. Lägg degen i en mjölad jäskorg.
Tips!
Mjöla jäskorgarna med rismjöl. Eftersom rismjöl inte innehåller gluten kommer degen inte att klibba fast.​
NYPMETODEN
(PINCHING METHOD)
När du ska arbeta in surdeg, salt eller annat i din deg kan du använda nypmetoden.
Arbeta med degen genom att nypa ihop den med pekfinger och tumme.