SÅ HÄR STARTAR DU EN SURDEG
För att baka surdegsbröd behöver du först och främst en surdeg.
Nedan finns en instruktion för hur du startar en.
Att få till en mogen och glad surdeg tar tid och kräver tålamod.
Egentligen är surdegen inte redo att bakas med på i alla fall två veckor.
Som sagt: tålamod!
Ju längre tid din surdeg får mogna, desto godare blir ditt bröd.
Instruktionen nedan sträcker sig över 14 dagar.
​
TIPS!
Använd 90% vetemjöl och 10% rågmjöl till din surdeg. Du kan göra en mjölblandning som du matar din surdeg med, så slipper du momentet med att väga mjölen varje gång du ska mata surdegen.
INSTRUKTION
Dag 1
Blanda 50g vatten och 50g mjöl i en glasburk.
Låt vila i 24 timmar.
​
OBS! Se till att glasburken är ren, men det får inte finnas några diskmedelsrester i den. Diskmedel dödar surdeg. Skölj burken noga med varmt vatten.
Dag 2
Rör om i surdegen.
Dag 3
Lättast är nu att använda en ny glasburk och att växla mellan de två glasburkarna när du matar surdegsstarten. Om du inte har två burkar går det lika bra att använda en burk och hälla ut surdegsstart från den.
Blanda 50g av surdegsstarten med 50g vatten och 50g mjöl.
Låt vila i 24 timmar.
​
Att mata surdegen med lika delar surdeg, vatten och mjöl kan skrivas 1:1:1 (en del surdeg, en del mjöl och en del vatten). Det går att mixtra med de olika delarna senare. Om du till exempel vill att din surdeg ska jäsa långsammare kan du ha en mindre andel surdeg än mjöl och vatten.
Dag 4-8
Nu börjar vi mata surdegsstarten två gånger om dagen!
​
Morgon: blanda 50g av surdegsstarten med 50g vatten och 50g mjöl (1:1:1).
Kväll: blanda 50g av surdegsstarten med 50g vatten och 50g mjöl (1:1:1).
Dag 9
Glöm inte att ge din surdeg ett namn!
Den kommer ju att vara din vän lång tid framöver - kanske för livet. Så om den inte fått ett namn än, ge den ett nu.
​
Morgon: blanda 50g av surdegsstarten med 50g vatten och 50g mjöl (1:1:1).
​
Kväll: blanda 50g av surdegsstarten med 50g vatten och 50g mjöl (1:1:1).
Dag 10-14
Fortsätt att mata surdegen två gånger om dagen (1:1:1).
Efter dag 14 är det dags att baka!
FÖRVARA I KYLSKÅP?
När din surdeg är aktiv går det bra att förvara den i kylskåpet och ta ut den någon dag innan du ska baka (för att hinna mata den några gånger).
Ännu bättre blir det om du låter surdegen stå i rumstemperatur några veckor och matar den dagligen, så att den verkligen kommer igång.