BAGARPROCENT
- baker's percentage

Bagarprocent används för att visa proportioner när man ska baka bröd.

 

Vitsen med bagarprocent är att man ska kunna konvertera ett recept till fler eller färre bröd på ett enkelt sätt. Om man endast har en begränsad mängd mjöl hemma kan man, genom att använda bagarprocent, ändå baka ett gott bröd!

​

Exemplet nedan ger två bröd.

 

Den totala mängden mjöl räknas som 100%

 

De andra procentsatserna uttrycks i förhållande till mjölet. 

​

Till exempel:

1000g vetemjöl (100%)

750g vatten (75%)

200g surdeg (20%)

20g salt (2%)

​

Flera olika mjöl blir tillsammans 100%

 

Till exempel:

Total mjölvikt: 1000g (100%)

600g vetemjöl (60%)

400g rågmjöl (40%)

750g vatten (75%)

200g surdeg (20%)

20g salt (2%)

​

En deg med högre andel vätska är svårare att arbeta med, eftersom den är blötare, men ger ofta ett gott, saftigt och luftigt bröd!

​

Genom att lära dig hur man räknar kan du testa dig fram och skapa dina egna recept!

​

Om man vill vara ett riktigt proffs ska man även räkna in mjölet och vattnet i surdegen i bagarprocenten.