Ordlista
Här förklaras några mjölrelaterade begrepp
Spannmålskärna
Spannmålskärnan består av tre olika delar:
-
Kli (kärnans yttre delar)
-
Grodd (anlaget för den växande plantan)
-
Frövita/mjölkropp (innehåller stärkelse och proteiner - siktat mjöl består endast av frövitan)
Fullkornsmjöl
Är mjöl som görs av alla delar av spannmålskärnan - kli, grodd och frövita.
Siktat mjöl
Är mjöl som bara innehåller frövitan.
Stenmalet mjöl
Är mjöl som mals mellan två malstenar i en stenkvarn.
Valsmalet mjöl
Är mjöl som mals då det passerar två valsar som roterar mot varandra i en valskvarn.
Virvelmalet mjöl
Här mals hela spannmålskärnorna i en skål av granit med hjälp av en luftström. Luftströmmen gör att kärnorna virvlar runt och långsamt slipas ned till mjöl. Det är alltså fullkornsmjöl som virvelmals och mjölet blir mycket finkornigt, trots att det gjorts på hela spannmålskärnan.