top of page
AUTOLYS OCH FERMENTOLYS
- VAD ÄR SKILLNADEN?
AUTOLYS
Autolys är när du först blandar mjöl och vatten och låter vila (salt och surdeg blandas i senare).
En autolys kan pågå mellan 1 och 12 timmar.
Degen blir lättare att arbeta med om man gör en autolys
- men man kan också hoppa över detta steg.
FERMENTOLYS
Fermentolys är när du blandar i surdegen direkt tillsammans med vatten och mjöl (oftast inte salt eftersom saltet saktar ner jäsprocessen).
En fermentolys brukar pågår i 30 - 40 minuter.
Fermentolysen är bra om du vill att din deg ska få en "kick" direkt.
bottom of page